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衛生局專案輔導日式料理餐飲業  抽驗生魚片複驗均合格
【記者蕭伯聰台中報導】106-04-20-3
    生魚片是未經烹煮熟化的魚肉，衛生標準更受到關注。台中市府衛生局今年2月舉辦衛生講習，召集日式料理餐飲業者參加，並隨後於3月中旬起派員至店家抽驗30件生魚片，檢驗生菌數、大腸桿菌群、大腸桿菌等微生物限量標準；2件初驗不符規定，經輔導及限期改善後依規複查抽驗後結果均合格。
    衛生局20日指出，「日式料理餐飲業衛生講習」根據餐飲衛生法規、日式料理衛生管理等重點事項，提醒業者須遵守慎選食材源頭供應商、人員手部需隨時保持清潔並減少接觸生魚片的時間、生魚片處理區勿設置水產養殖箱避免汙染等衛生觀念，近百名日式料理食品業者共同參與。
    這次抽驗生魚片依「生食用食品類衛生標準/生食用魚介類」檢驗，微生物限量標準為生菌數100000CFU/g以下、大腸桿菌群1000 MPN/g以下、大腸桿菌陰性；其中西屯區四季彩國際實業股份有限公司鮨樂台中文心分公司(鮨樂海鮮市場)抽驗的「鮭魚生魚片」及倚樂屋手作壽司的「鮸魚生魚片」初驗不符標準，經衛生局立即派員前往店家輔導改善後再複抽，複驗結果均符合規定。
    食品遭生菌、大腸桿菌群或大腸桿菌汙染的原因多為水質及管路衛生不佳、製售環境衛生有缺失、成品儲存不當、工作人員個人衛生疑慮及食物盛裝容器洗滌不潔等原因所致。
    衛生局呼籲，生魚片存放、販售、運銷時應落實低溫管理，勿與一般鮮魚共同放置或疊放，避免交叉汙染，業者應依「食品良好衛生規範準則」掌控食品製程、環境及人員衛生、溫度記錄等自主管理相關作業，提供民眾良好用餐環境與衛生安全飲食。