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興大教授破解密碼  麝香貓咖啡愛好者有福 
106-12-27【太平洋日報】
    喜歡品嚐麝香貓咖啡的民眾有福了。中興大學前副校長楊秋忠經多年終於解出麝香貓咖啡益生菌密碼，該校農業系授楊登嵙再以不同比例之益生菌及改變發酵時間，加上烘焙技術，讓麝香貓咖啡產生栗子、榛果、核桃等十餘種香氣，不添加任何任何香精，呈現自然風味。經咖啡國際鑑定單位連續二年勇奪麝香貓咖啡全世界第一名。
    品嘗一杯濃郁香醇的咖啡總是令人印象深刻，許多民眾為了追求頂級咖啡，來自各國的麝香貓咖啡更被奉為珍品，然而因產量不大、價格昂貴，一般民眾喝不起，多半只能買來送禮。
    中興大學前副校長楊秋忠，為新科中央研究院院士，擷取印尼麝香貓咖啡生豆中之益生菌，純化、培養，經DNA鑑定並繁殖成功。再經楊登嵙教授研究，將咖啡生豆植益生菌，以不同比例之益生菌及改變發酵時間，再加上最全的烘焙技術，讓麝香貓咖啡產生栗子、榛果、核桃、楓糖、蜂蜜、龍眼、巧克力、柑橘、香橙、葡萄柚、草莓、藍莓、鳳梨、蘋果、芒果、紅酒、花香等多種香氣，不添加任何香精，呈現天然風味。
    經咖啡國際鑑定單位CoffeeReview評鑑為94分，連續兩年勇奪麝香貓咖啡全世界第一名，一般高級印尼麝香貓咖啡分數約82至86分之間。
    楊登嵙教授指出，咖啡豆經益生菌發酵後，改變蛋白質產生醣、短肽和許多自由胺基酸，降低咖啡豆中的苦澀味及咖啡因，讓發酵的咖啡豆散發出香醇口感，不苦不澀。目前台中東勢區、南投國姓鄉、雲林古坑鄉、屏東大武山種植的咖啡豆，生產頂級麝香貓咖啡，品質均在國際水準以上。
    楊登嵙教授同時強調，消費者今後喝麝香貓咖啡，除了價格大幅下降，約原價格的二分之一外，從此以後不用再豢養虐待麝香貓，也不再有喝貓屎的疑慮。